 |
Кофе
Зен-кофе".
История кофе
 [2001.07.18]
Кофе - самый популярный напиток на земле после воды. Это один из наиболее экономически важных сырьевых продуктов в мире. По своему значению во внешней торговле развивающихся стран он уступает лишь нефти и дает средства к существованию миллионам людей. Все это благодаря тому, что кофе имеет удивительные вкусовые качества, в чем убеждаются все больше и больше людей во всем мире. С момента появления кофе приобрел много новых друзей, сторонников и почитателей.
Сегодня мы являемся свидетелями настоящей кофейной революции, которая открывает нам неизвестные ранее возможности для приготовления и наслаждения кофе. С развитием новых отраслей кофейного производства - ароматизированного кофе, американской индустрии Latte, эспрессо и капучино - изменилась и культура его потребления. Быстрорастворимый кофе также никогда ранее не был столь качественным и разнообразным. Все больше людей наслаждается все более качественным кофе, и эта тенденция получает все более широкое распространение.
За последние три столетия кофе распространился по всему миру и значительно укрепил свои позиции в экономике и жизни ведущих стран мира. За это время были апробированы буквально сотни различных способов извлечения чудесного аромата из кофейного зерна. Сегодня кофе - недорогой и простой в приготовлении напиток с широким вкусовым спектром. Как народный напиток кофе предоставляет уникальные возможности в сфере потребления, что начинают понимать в тех странах, где он ранее не был так широко распространен.
В частности, Китай, Россия и Индия заново открывают для себя наслаждение кофе. В наше время они являются крупнейшими потребителями чая, и поэтому рынок этих стран открывает новые возможности для кофейной промышленности. Уже сегодня ясно, что триумфальное шествие кофе еще не окончено и что многим миллионам людей еще предстоит лично познакомиться с его уникальным ароматом.
Почему именно кофе?
Все дело во вкусе. Повсюду в мире все больше людей предпочитают именно кофе. Кофе укрепляет и связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней <эвключающей> чашечки, перерыва на кофе в середине дня, чтобы взбодриться и оживить работу, беседы с друзьями за кофе с пирожными; он может быть отличным завершением застолья и идеальным средством просто согреться. Кофе - это напиток, стимулирующий общение, служащий поводом для многих приятных встреч - с любимыми, друзьями, семьей или просто с газетой.
Как кофе попадает к нам на стол?
Кофе выращивают примерно в 80 странах: в Южной и Центральной Америке, на побережье Карибского моря, в Африке и Азии - главным образам в поясе между северным и южным тропиками. В настоящее время крупнейшими поставщиками кофе являются Бразилия и Колумбия, далее следуют Индонезия, Вьетнам и Мексика. Некоторые же страны, такие как Ямайка и Йемен, поставляют небольшое количество кофе, но оно известно своим высоким качеством во всем мире.
Кофейное дерево достигает трех метров в высоту. Самыми благоприятными условиями для его произрастания являются теплый климат с достаточным количеством теплых дней и обильными сезонными дождями. Наиболее успешно кофе выращивается на плодородных вулканических почвах, где более высокие деревья создают тень, препятствующую перегреву растений. Кофейные деревья требуют особого ухода и внимания, а сбор и переработка зерен является длительным и трудоемким процессом. Главное же - терпение: кофейное дерево дает плоды только на 3-й или 4-й год после посадки. Тем не менее, все больше новых территорий вовлекаются в процесс выращивания этого популярного растения.
Немного ботаники
Кофе принадлежит к роду Coffea семейства Rubiaceae. Существуют десятки видов этих растений, но только два из них имеют коммерческое значение: арабика и робуста.
Coffea arabica, или арабика, отличается более сложным ароматом.
Второй коммерческий вид кофе - Coffea Canephora, или робуста, характеризуется более высоким содержанием кофеина и используется в кофейных смесях для придания крепости напитку. Как следует из названия (robust - крепкий, здоровый), этот вид кофейного растения более устойчив к болезням, вредителям и воздействию высоких температур, чем арабика. Дополнительные затраты времени, труда и финансовых ресурсов, связанные с выращиванием арабики, а также ее более нежный и тонкий аромат, находят отражение в более высокой рыночной стоимости этого сорта кофе.
Сегодня на долю арабики приходится приблизительно 70% всех кофейных деревьев. Однако посадки робусты также увеличиваются, в основном, в связи с тем, что ее легче выращивать и урожайность выше.
"Слоновые" кофейные бобы и бобы-горошины
"Слоновыми" называют самые крупные кофейные бобы, а самые мелкие - горошинами. Слоновые бобы примерно на треть крупнее обычных и официально называются марагогипскими по названию региона в Бразилии, где они были впервые обнаружены. Этот гибрид начали выращивать отдельно, и в начале этого столетия он приобрел такую репутацию благодаря своим вкусовым качествам, что являлся единственным кофе, который подавался к столу при дворе германского кайзера. Обычно кофе, сделанный из этих зерен, обладает мягким вкусом. Бобы-горошины особенно ценятся за свои вкусовые качества. В плодах этого вида кофе вместо двух всего одно маленькое зернышко.
По материалам, предоставленным " |
|
|
|
 |
282930311234567891011121314151617
| январь/февраль |
| пн |
вт |
ср |
чт |
пт |
сб |
вс |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Что такое кофеин?По-арабски или по-турецки?Чудесное превращениеКофейные приключенияРасти, расти, деревце, расти, расти, кофейное
|
|
Регистрация
|
